El GR 283 es una ruta circular de montaña que atraviesa la comarca del Goierri —las Highlands vascas y uno de los paisajes más icónicos de la montaña guipuzcoana— más una buena porción de las de Alto Urola y Alto Deba. En total, 95,7 kilómetros que puedes hacer en seis etapas de escasa dificultad y perfectamente señalizadas. Un recorrido que pasa por hayedos, por pueblos medievales, por antiguos ingenios mineros y sobre todo, por las praderas donde pasta la oveta latxa autóctona, de cuya leche se hace el famoso idiazábal, un queso con Denominación de Origen que se elabora aún de forma artesanal en muchos caseríos. Solo te llevará una semana completar una de las mejores rutas senderistas de Euskadi por prados verdes y sendas boscosas, con alojamientos en cada final de etapa y, por supuesto, buen queso y buena sidra para hacer más llevadero el camino.
Publicado por Paco Nadal el 01 de abril de 2024.
© rutadelquesoidiazabal.com
El GR 283 empieza en Oridizia, a 40 kilómetros de San Sebastián por la A-1. Mi primera recomendación una vez en Ordizia es que, antes de iniciar la ruta, te pases por la oficina de Turismo. Allí encontrarás toda la información necesaria sobre la Ruta del Queso Idiazábal, además te darán un pasaporte especial que puedes ir sellando como recuerdo. Y si quieres, puedes contratar la reserva de alojamiento en cada final de etapa y el traslado de las mochilas de un punto a otro. Un segundo consejo: si puedes, comienza tu ruta en miércoles, que es el día del mercado en Ordizia, el más antiguo de Euskadi (1580) y todo un referente de los productos agrícolas de los caseríos y el queso Idiazábal. Ordizia tiene un ambiente increíble ese día. Tienes más detalles de esta ruta promovida por la Diputación Foral de Gipuzkoa y homologada por la Federación Gipuzkoana de Montaña en su página: rutadelquesoidiazabal.com. En esa misma web puedes reservar tu ruta con el incentivo de recibir, además, medio queso y una botella de sidra al final del camino.
Conjunto histórico monumental de Igartza en Beasain
Etapa 1: Ordizia - Segura
Desnivel de subida: 402 m. Desnivel de bajada: 311 m. Longitud de la ruta: 13 km. Tiempo estimado: 3 h 55 min
En esta primera etapa, me acompañará con su imponente presencia el monte Txindoki, el Cervino vasco. Una de las primeras sorpresas para el caminante es el paso por Beasain, donde se conserva el conjunto histórico monumental de Igartza, formado por un palacio, un molino y una ferrería del siglo XVI. La siguiente parada es Olaberria, el balcón del Goierri. Desde la atalaya donde está la iglesia se aprecia la singularidad y el contraste de este territorio guipuzcoano: en el valle de desarrolla una de las mayores concentraciones industriales de Euskadi. Sin embargo, en sus montañas, el paisaje, las tradiciones y la vida rural se conservan como hace siglos. En esta etapa se pasa también por Idiazábal, la pequeña localidad que da nombre a uno de los quesos con D.O. más famosos de Euskadi y donde, si te interesa, puedes visitar el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal. Y llego así a Segura, final de etapa, y uno de los pueblos medievales mejor conservados de todo el Goierri.
Recomendación para esta etapa: a solo cinco minutos del pueblo medieval de Segura, puedes encontrar la quesería (y también establecimiento hotelero) Ondarre, donde la misma familia elabora artesanalmente el idiazábal desde hace 200 años. Eneko Goiburu, pastor y quesero del Goierri, prepara este manjar con la leche de sus ovejas latxas, los cuajares tradicionales (es decir, los estómagos de los corderos lechales) y la sal de manantial de Añana.
Etapa 2. Segura – Mirandaola
Desnivel de subida: 669 m. Desnivel de bajada: 466 m. Longitud de la ruta: 12,6 km. Tiempo estimado: 4 h 25 min
Desde Segura, la primera parada es Zerain, donde se conserva una antiquísima bolera y, muy próximo, el conjunto monumental de las antiguas minas de Aizpea, conocidas como la Montaña del Hierro, donde puedes conocer cómo se obtenía el hierro y visitar una galería. Esta es una etapa donde la minería comparte protagonismo con el queso: los restos mineros quedan a la vista hasta Mutiloa. A continuación, el camino sube hasta Aztiria antes de descender a Legazpi. La etapa termina en su histórica ferrería de Mirandaola, la única que se conserva de las siete que hubo en Legazpi en el siglo XVI, símbolo de la antigua siderurgia vasca.
Recomendación para esta etapa: si llegas o sales de Mirandaola un domingo, puedes ver en funcionamiento la fragua de Mirandaola. En el enlace puedes consultar los datos.
Santuario de Arantzazu
Etapa 3. Mirandaola - Arantzazu
Desnivel de subida: 864 m. Desnivel de bajada: 566 m. Longitud de la ruta: 12 km. Tiempo estimado: 4 h 45 min
Tras dejar atrás Mirandaola, puedes visitar en el barrio Telleriarte el Ecomuseo del Pastoreo. La importancia de los museos etnográficos en la conservación de la memoria local es sobresaliente. El camino continúa y atraviesa Brinkola, rodea el embalse de Barrendiola, que llena el río Artzamburu, hasta topar con unas auténticas cabañas de pastores en Jandoain. A continuación, la ruta sube hasta Biozkorna (el punto más alto de esta jornada) para después bajar a Malla. En este tramo de la etapa, es una delicia observar los caballos pastando. Tras pasar por la cabaña de Duru, se llega al santuario de Arantzazu, uno de los lugares más icónicos de peregrinación en Euskadi. Una de las mejores cualidades de este sendero circular es que todos los finales de etapa cuentan con alojamiento. Así, al final de esta etapa te recomiendo alojarte en la hospedería del santuario de Arantzazu. Situado en un lugar muy especial, a 10 kilómetros de la villa de Oñate, al pie de las campas de Urbía y en medio de profundos barrancos, bosques y valles calizos. La basílica fue una muestra pionera de la arquitectura de los años 50, obra del arquitecto Sáenz de Oiza, en la que también intervinieron los escultores Jorge Oteiza y Eduardo Chillida y el pintor Lucio Muñoz.
Etapa 4. Arantzazu - Etxegarate
Desnivel de subida: 1.199 m. Desnivel de bajada: 1.218 m. Longitud de la ruta: 20,7 km. Tiempo estimado: 7 h 35 min
Tras Arantzazu, las campas de Urbía (con sus cabañas de pastor) y Olatz, la Ruta del Queso Idizábal se interna en los frondosos bosques de hayas del parque natural de Aizkorri-Aratz. Una de las zonas más bellas y despobladas de todo el recorrido. Más tarde, los restos de un Real Camino de Postas hacen intuir al caminante que va llegando a un lugar especial. De repente, el camino medieval acaba en una gruta. Para atravesarla, hay que internarse en ella, como en un túnel excavado por el hombre. La gruta cruza la sierra de Aizkorri y permite salir al otro lado sin coronar la montaña. Es el túnel de San Adrián o de Lizarrate, un paso histórico de las comunicaciones entre Castilla y la costa vasca. Por él pasaron reyes, como Carlos I de España y V de Alemania, obispos, nobles, comerciantes y bandoleros. En su interior, un túnel natural de 55 metros de longitud, hubo una ermita y una fortificación donde se cobraba un impuesto por atravesarlo. La ruta continúa por Añabaso y se acerca a la frontera entre Navarra, Álava y Gipuzkoa. Etxegarate te espera al final de la etapa.
Etapa 5. Etxegarate - Lizarrusti
Desnivel de subida: 867 m. Desnivel de bajada: 891 m. Longitud de la ruta: 14,5 km. Tiempo estimado: 5 h 40 min
Tras la salida de Etxegarate, en poco tiempo se puede ver el hayedo de Altzania. El túmulo de Igartza, megalitos, la calzada medieval de Bernoa, el monte Zelatamuño... todo son testimonios de los habitantes de estas tierras desde hace miles de años. El puerto de Lizarrusti, donde hay un albergue en el que se piuede pernoctar, te espera tras un estrecho camino de bajada.
Etapa 6. Lizarrusti - Ordizia
Desnivel de subida: 919 m. Desnivel de bajada: 1.405 m. Longitud de la ruta: 22,93 km. Tiempo estimado: 7 h 55 min
El embalse de Lareo, cabañas y megalitos salpican un territorio donde se puede ver con frecuencia rebaños en los prados. El sendero perfectamente trazado te lleva a cruzar otro macizo importante: el parque natural de Aralar. Las hayas y otras especies caducifolias cubren más de la mitad de esta importante reserva, fronteriza entre Guipúzcoa y Navarra. Un territorio delicioso para caminar. Pasa también por Arkaka y por Zaldibia, donde se celebra uno de los mercados más importantes de Euskadi. Finalmente, la silueta inconfundible del Txindoki, el Cervino vasco, me anuncia que regreso a Ordizia. Esta ruta senderista por el Goierri toca a su fin cerrando el círculo. Una aventura preciosa por los mejores paisajes de las Highland vascas, las tierras altas, que rebosan de autenticidad.
Si te gusta el senderismo, te recomiendo hacer el GR 283, la Ruta del Queso Idiazábal: seis etapas por el Goierri, el Alto Deba y el Alto Urola, las Highlands vascas, a través de paisajes alucinantes donde pastan las ovejas latxas que dan lugar a este famoso queso. Dificultad media, posibilidad de alojamiento en cada final de etapa, perfectamente señalizado y además, circular, para que no tengas problema con coches de apoyo. ¿A qué esperas para descubrirlo?
